Chef/Chef - Dosa & Tawa Cook / Chettinad / South Indian Dessert Specialist (m/f/x) M/V/X

Description de la fonction

The Cook will be responsible for the daily preparation and cooking of authentic Chettinad and South Indian dishes, ensuring consistency in quality, taste, and presentation. This role involves working closely with the Head Cook to execute the menu, maintain kitchen standards, and support efficient kitchen operations. The ideal candidate will have strong experience in Chettinad or South Indian cooking, a passion for authentic flavors, and the ability to thrive in a fast-paced restaurant environment.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

De Kok is verantwoordelijk voor de dagelijkse bereiding en het koken van authentieke Chettinad- en Zuid-Indiase gerechten, met aandacht voor consistente kwaliteit, smaak en presentatie. Deze rol omvat nauwe samenwerking met de Hoofd Kok om het menu uit te voeren, de keukenstandaarden te handhaven en efficiënte keukenactiviteiten te ondersteunen. De ideale kandidaat heeft ruime ervaring in Chettinad of Zuid-Indiase keuken, een passie voor authentieke smaken en het vermogen om te gedijen in een dynamische restaurante omgeving.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Prepare and manage dosa/idli batter: soaking, wet-grinding, fermenting, and ensuring consistency/aging.

Run the dosa station (eg, plain/paper/ghee roast, masala dosa, set dosa, uthappam, podi/egg dosa) for lunch & dinner service.

Idli preparations (idli, mini idli, sambar/podi idli) and sides: sambar, rasam, chutneys (coconut, tomato, mint, peanut).

Cook Tamil tawa dishes: kothu parotta, varuval/fry items (eg, chicken/mutton/fish), parotta/chapati.

Prepare and cook a variety of Chettinad and South Indian dishes, including vegetarian and non-vegetarian options such as Chettinad Chicken Curry, Pepper Chicken, Fish Fry, kuzhambu varieties, dosas, idlis, and appams.

Make South-Indian desserts: payasam (semia/paal), kesari, halwa, jangri/adhirasam, laddoo, sakkarai pongal.

Follow recipes and techniques as directed by the Head Cook to ensure authentic flavors, including roasting and grinding masalas and using traditional ingredients like curry leaves, tamarind, and dried red chilies.

Daily mise-en-place, portion control and flavour/heat balance (mild/medium/spicy).

Stock control (FIFO), ordering, food costs and waste reduction.

Strictly enforce HACCP & allergen rules; maintain hygiene and kitchen safety.

Profil

3-5+ years proven experience on **dosa/tawa stations**, **Chettinad speciality** and with **South-Indian desserts** in a professional kitchen.

Comfortable with commercial dosa tawas and wet grinders; delivers reproducible batter/sambar/chutneys at volume.

Clean, organised, fast and calm under peak service.

Flexible for evening and weekend shifts.

Speaking English or Dutch is not an absolute requirement but a plus. We support every request from the employer to follow a Dutch course.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Min. 3-5 jaar aantoonbare ervaring aan **dosa/tawa-station** , **Chettinad speciality** en met **Zuid-Indiase desserts** in een professionele keuken.

Bekend met commerciële dosa-tawa en wet grinders; kan beslag/sambar/chutneys reproduceerbaar en op volume leveren.

Werkt nauwkeurig en snel; houdt hoofd koel tijdens piekservice.

Flexibel voor avond- en weekendshifts.

Het spreken van Engels of Nederlands is geen absolute vereiste maar een pluspunt. Vanuit de werkgever ondersteunen wij elke vraag tot het volgen van een opleiding Nederlands.

Compétences linguistiques

• Anglais (atout)

  • Comprendre : Indépendant - (B1)
  • Écrire : Indépendant - (B1)
  • Lire : Indépendant - (B1)
  • Parler : Indépendant - (B1)

Avantages du poste

Competitive salary, aligned to experience/role.

Staff meal, tip/service pool per house policy, staff discount.

Creative input on menus; showcase your Chettinad signature.

Supportive, professional team; growth opportunities.

---------------------------------------------

Correct loon, in lijn met ervaring en rol (kok/chef-kok).

Maaltijd tijdens shift, fooi-/servicepool volgens huisbeleid, personeelskorting.

Kans om menu's mee te ontwikkelen en je Chettinad-signatuur te laten zien.

Een warme, professionele werkomgeving met groeikansen.

Envie d'en apprendre davantage sur ce métier ou sur un métier proche de celui-ci ? Parcourez toutes les informations utiles sur Panorama des métiers. Panorama des métiers