MEESTER-PATISSIER (TURKSE SPECIALITEITEN) H/F/X

Description de l'entreprise

Ons concept - exclusiviteit & ambacht

Wij zijn geen gewone bakkerij. Onze winkel in het centrum van Brussel staat synoniem voor authentieke Turkse patisseriekunst, gecombineerd met een eigentijdse, verfijnde stijl. Naast de verkoop aan huis leveren wij op maat gemaakte patisserie voor besloten feesten en ceremonies: van bruiloften en verlovingen tot besnijdenisfeesten, verjaardagen en exclusieve privéfeesten.

Wij zoeken geen beginneling, maar een Meester-Patissier met Turkse authentieke ambachtskennis die zowel de traditionele klassiekers tot in de puntjes beheerst als de modernste patisserietechnieken. U werkt autonoom, creëert mee ons feestmenu en garandeert de hoogste ambachtelijke kwaliteit - telkens opnieuw.

Description de la fonction

Jouw verantwoordelijkheden & dagelijkse taken

1. Ambachtelijke productie(winkel & atelier) - volledig assortiment Turkse patisserie

A. ¿erbetli Tatl¿lar (Gebak met siroop)

¿             Baklava (uitgebreide soorten, pistache-walnoot), Künefe (klassiek en Antakya stijl met speciale kaas), ¿öbiyet, Revani, Kaday¿f, Tulumba Tatl¿s¿, ¿ekerpare, Kalburabast¿, Lokma, Sütlü Nuriye

B. Sütlü Tatl¿lar (Melkdesserts)

¿             Sütlaç (klassieke en gebakken variant - F¿r¿n Sütlaç), Kazandibi, Tavukgö¿sü, Muhallebi, Güllaç, Ke¿kül, Supangle, Trileçe (moderne klassieker met karamel en pistache)

C. Helva en andere traditionele lekkernijen

¿             ¿rmik Helvas¿, Un Helvas¿, Kabak Tatl¿s¿, A¿ure, Ayva Tatl¿s¿, Lokum, Pestil, Hö¿merim (Bal¿kesir-stijl), Katmer

D. Uitgelichte regionale & speciale desserts

¿             Antakya Künefesi - warm geserveerd met speciale kaas en pistache

¿             Mara¿ Dondurmas¿ - intens, rekbaar en romig (geitenmelk + salep)

¿             Zülbiye Tatl¿s¿ - typisch voor ¿zmir Bergama, vaak bereid tijdens de ramadan

¿             Kaday¿f Dolmas¿ - gevulde, gefrituurde kaday¿f met walnoten (Erzurum-stijl)

¿             Dagelijks bereiden van een exclusief assortiment Turkse gebakken:

E. Modern: fusion gebakken met Turkse smaken (gül, portakal, tahin-pekmez, Antep f¿st¿¿¿ praliné), mini-dessertjes voor feestbuffetten, verrassende texturen (mousses, crunch, gel).

¿             Zelfstandig kneden, openrollen, vullen, bakken, glazuren, decoreren - steeds volgens de traditionele ambachtwijze.

¿             Ontwikkelen van seizoens- en feestcollecties (bijv. speciale producties voor bruiloften, verlovingsfeesten, verjaardagen en besnijdenispartijen).

2. Leveringen feesten

¿             Klantenbegeleiding: overleg over gepersonaliseerde patisserietafels, thema's, kleuren en smaken.

¿             Samenstellen van offertes & productielijsten voor events tot 1000 personen.

¿             Zelf leveringen uitvoeren of begeleiden naar locaties in Brussel en rand, inclusief opstelling ter plaatse (chique dresscode vereist).

¿             Kwaliteitscontrole ter plekke en nazorg

3. Kwaliteits-, hygiëne- & voorraadbeheer

¿             Strikte naleving van HACCP - temperatuurlogboeken, schoonmaakrooster, ongediertebestrijding.

¿             Bestellingen van grondstoffen (Turkse pistache, speciale meelsoorten, boter, room) - enkel de beste kwaliteit.

¿             Beheren van de eigen productiekeuken en leiding geven aan eventuele hulpkrachten (stagiairs of assistent-patissiers).

4. Creatief: Regelmatig exclusief gebak ontwikkelen dat zowel traditioneel als modern

Profil

Jouw profiel - alleen voor de fijnproever

¿             Je hebt minstens 8 tot 10 jaar aantoonbare ervaring als patissier in een gelijkaardige omgeving (Turkse bakkerij, hotelpatisserie, traiteur of exclusieve banketbakkerij).

¿             Je bezit uitstekende en verifieerbare referenties (contacteerbare vorige werkgevers of opdrachtgevers).

¿             Je beheerst zowel klassieke als moderne Turkse patisserie - van de fijnste laagjes baklava tot hedendaagse entremets, macarons, crèmeux en spiegelglazuur.

¿             Je hebt diepgaande kennis van regionale en traditionele Turkse desserts (Antakya künefesi, Mara¿ dondurmas¿, Zülbiye, Hö¿merim, Kaday¿f dolmas¿ en andere).

¿             Je hebt oog voor esthetiek en presentatie; elk stuk is een kunstwerk.

¿             Je bent flexibel op piekmomenten (weekends, feestperiodes, avondleveringen voor privéfeesten).

¿             Je bent in het bezit van een HACCP-attest of bereid dit te halen.

¿             Je hebt een eigen vervoermiddel of de mogelijkheid om op onregelmatige uren leveringen te doen (of te superviseren).

Diplôme

• Secondaire supérieur

Compétences linguistiques

• Turc (requis)

  • Comprendre : Expérimenté + (C2)
  • Écrire : Expérimenté + (C2)
  • Lire : Expérimenté + (C2)
  • Parler : Expérimenté + (C2)

Envie d'en apprendre davantage sur ce métier ou sur un métier proche de celui-ci ? Parcourez toutes les informations utiles sur Panorama des métiers. Panorama des métiers