Cuisinier autonome qualifié H/F/X

Description de la fonction

Assurer la production culinaire et l'envoi des plats aux services du midi et du soir, tout en garantissant l'organisation générale de la cuisine, la maîtrise des stocks et du gaspillage, la cohésion de l'équipe et l'entretien de l'espace.

1. Service midi et soir, envoi des plats

• Assurer l'envoi des plats en cuisine pendant les services du midi et du soir dans un timing préétabli, dans le respect des standards de qualité, de dressage et de température.
• Garantir la fluidité du service.
• Superviser l'efficacité de la plonge pendant le service pour éviter tout goulot d'étranglement (rotation de la vaisselle, du matériel et des ustensiles).
• Maintenir la propreté et l'ordre du poste de travail tout au long du service (mise en place, nettoyage au fil de l'eau) et à l'issue du service.
• Obtenir des remarques de la part des clients à propos de leur expérience.

 

2. Production culinaire, gestion des stocks et des déchets

• Réaliser la production culinaire sur la base des recettes et fiches techniques établies, en respectant procédés et présentations.
• Suivre le stock de ses propres productions afin d'éviter tout gaspillage (rotation FIFO, gestion des dates, ajustement des quantités produites à la demande réelle).
• Faire preuve d'inventivité pour valoriser les surplus et réduire les déchets (réemploi des parures, adaptation des portions).
• Respecter et appliquer les normes d'hygiène et la traçabilité (HACCP) dans toutes les étapes de production et de conservation.

 

3. Maintien et développement de l'organisation générale

• Maintenir et améliorer l'organisation générale de la cuisine (plans de production, mise en place, planification des tâches) en challengeant l'organisation.
• Passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs, en veillant à l'adéquation entre besoins réels, niveaux de stock et coût.
• Adapter le menu aux circonstances particulières (météo, événements, etc.).
• Contrôler les livraisons (quantités, qualité, conformité).
• Rédiger et tenir à jour les documents nécessaires au bon déroulement des tâches (fiches techniques, listes de commande, inventaires, checklists, plannings de production).4. Contact et cohésion de l'équipe
• Être à l'écoute de l'équipe pour recueillir ses recommandations, remarques et inquiétudes.
• Participer à la formation et au partage d'informations pour le staff et, de cette manière, assurer leur propre développement au sein de l'équipe.
• Identifier et contribuer à désamorcer les tensions ou conflits au sein de l'équipe, et en informer la hiérarchie.
• Installer un climat de confiance sans ragots et informer la hiérarchie en cas de ragots/rumeurs/gossip constatés.

 

5. Entretien de l'espace et du matériel

• Maintenir et entretenir l'espace de travail, les équipements et le matériel de cuisine (nettoyage approfondi, signalement des pannes, petit entretien courant).
• Respecter et faire respecter les plans de nettoyage et de désinfection (planning, produits, traçabilité).

Profil

• Autonomie et sens de l'organisation.
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène (HACCP), suffisante pour faire preuve de créativité avec les ingrédients disponibles..
• Capacité à travailler sous pression et à coordonner les postes actifs lors du service pour assurer une rotation fluide.
• Sens du contact, de la communication et de l'écoute pour la dimension d'équipe ainsi que pour la qualité de l'expérience client.
• Maîtrise des coûts et sens du développement de l'offre sur base des observations pendant le shift.

Compétences linguistiques

• Anglais (requis)

  • Comprendre : Indépendant - (B1)
  • Écrire : Indépendant - (B1)
  • Lire : Elémentaire (A)
  • Parler : Indépendant - (B1)

Avantages du poste

Rémunération :

2.400 - 2.800 € /nets en fonction des compétences acquises.

Emploi long-terme 

Informations supplémentaires

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