Chef de partie H/F/X

Description de l'entreprise

Notre magnifique établissement propose une combinaison surprenante de cuisines grecque et asiatique qui sublimera vos papilles. Des grillades savoureuses et des mezze variés et généreux. Tout cela dans une ambiance agréable.

Description de la fonction

• Passion
• Bonne ambiance
• Conditions de travail

1. Préparation des ingrédients : Tailler, émincer, mariner, et préparer à l'avance tous les ingrédients nécessaires pour les cuissons au wok (légumes, viandes, poissons, sauces.).
2. Cuisson au wok : Maîtriser les différentes techniques de cuisson au wok (sauter, frire, griller, blanchir.) pour réaliser rapidement et avec précision des plats aux saveurs préservées.
3. Gestion des températures : Contrôler la puissance du feu pour obtenir une cuisson homogène et éviter de brûler les aliments, tout en conservant leur croquant et leur goût.
4. Mise en place et organisation du poste : Installer son poste de travail de façon efficace avec tous les ustensiles, ingrédients et condiments nécessaires à portée de main.
5. Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Veiller à la propreté de son plan de travail et au respect des règles HACCP tout au long du service.
6. Dressage et présentation : Dresser les plats avec soin avant l'envoi, dans le respect des standards esthétiques du restaurant.

Profil

1. Maîtrise des techniques de cuisson au wok
2. Connaissance approfondie des méthodes de cuisson spécifiques (sauter, frire, griller) et capacité à gérer des températures très élevées rapidement.
3. Rapidité et efficacité
4. Aptitude à enchaîner des préparations rapides tout en assurant la qualité et la régularité des plats.
5. Précision dans la découpe
6. Excellente dextérité pour tailler viandes, poissons, légumes et aromates selon les exigences des recettes et des cuissons au wok.
7. Organisation et gestion du poste
8. Capacité à maintenir un poste propre, fonctionnel et bien approvisionné, tout en gérant simultanément plusieurs commandes.
9. Sens du goût et de l'assaisonnement
10. Compréhension fine des saveurs, des influences asiatiques, et ajustement des assaisonnements.
11. Adaptabilité et polyvalence
12. Facilité à s'adapter à différents types de produits, recettes et à des rythmes de service soutenus.
13. Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
14. Application rigoureuse des règles HACCP pour garantir la salubrité des plats préparés.

Le collégue idéal sait travailler en équipe

Compétences linguistiques

• Français (atout)

  • Comprendre : Expérimenté - (C1)
  • Écrire : Expérimenté - (C1)
  • Lire : Expérimenté - (C1)
  • Parler : Expérimenté - (C1)

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