CHEF/CHEFFE DE CUISINE H/F/X

Description de la fonction

En tant que Chef de cuisine japonais, vous serez responsable de :

🔹 Organisation et gestion de la cuisine

• Organiser et planifier le travail de l'équipe en cuisine selon l'activité
• Établir le planning du personnel
• Vérifier et suivre les performances du personnel
• Participer au recrutement et à la formation du personnel

🔹 Production et qualité des plats

• Superviser la préparation des aliments
• Contrôler et/ou réaliser le dressage et l'assemblage des plats
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
• Réaliser des préparations culinaires japonaises

🔹 Hygiène et sécurité alimentaire

• Contrôler le respect des procédures de travail
• Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
• Effectuer des contrôles de fraîcheur des produits
• Prélever des échantillons pour les services de contrôle si nécessaire

🔹 Gestion des stocks et approvisionnement

• Suivre l'état des stocks
• Identifier les besoins en approvisionnement
• Passer les commandes auprès des fournisseurs

🔹 Création culinaire et gestion financière

• Élaborer les menus et les cartes
• Définir les prix des plats
• Concevoir et adapter des recettes selon la saison et le budget
• Élaborer les fiches techniques (recettes, coûts, quantités)

Profil

🎯 Profil recherché

• Expérience minimum de 5 ans en cuisine japonaise professionnelle
• Excellente maîtrise des techniques culinaires japonaises :
  • sushi (nigiri, maki, sashimi)
  • tempura
  • yakitori
  • ramen, yakisoba
• Maîtrise de la découpe du poisson cru et des produits japonais

🍚 Compétences spécifiques (très important)

• Excellente connaissance du riz japonais, en particulier du riz à sushi
• Maîtrise de la cuisson du riz (cuiseur traditionnel ou professionnel)
• Capacité à ajuster :
  • la texture
  • l'humidité
  • l'assaisonnement (vinaigre, sucre, sel)
• Sens du détail pour garantir une qualité constante du riz

🔧 Compétences techniques et organisationnelles

• Capacité à organiser et coordonner le travail en cuisine
• Expérience en gestion d'équipe (planning, supervision, formation)
• Capacité à contrôler la qualité des plats et du dressage
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Expérience en gestion des stocks et des commandes
• Capacité à élaborer des menus, adapter des recettes et optimiser les coûts

🌏 Langues

• Connaissance du français ou du chinois

🧠 Qualités personnelles

• Autonome, rigoureux(se) et organisé(e)
• Sens des responsabilités
• Capacité à travailler sous pression
• Esprit d'équipe et bon relationnel
• Respect strict des normes d'hygiène et des procédures

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